Sie als Gastronom und Profi kennen dies aus eigener Erfahrung. 
Einen Moment nicht aufgepasst und schon ist es passiert. Besonders bei Gasgeräten ist der Übergang zum verbrannten Käse sehr kurz. Die typischen Erklärungen wie "Das gehört so, denn die Kruste ist das Beste" sind Unsinn und kaschieren nur verbranntes und im Geschmack zerstörtes. Bei Fleischprodukten ist dies im Rahmen gewünscht, aber der Käse ist hin und der Kunde enttäuscht.

Dies gilt für die typischen Elektrogrillgeräte und Gasgrillgeräte gleichermaßen. Gasgeräte sind ohnehin in geschlossenen Räumen nicht erlaubt bzw. angebracht. Je nach zuständiger Gesetzesgebung.

Gerade wenn es zügig gehen muss passieren Fehler.